中種
彩虹高粉175克,蛋50克,水50克,酵母2.5克。
主麵糰
彩虹高粉95克,水80克,奶油15克,糖15克,鹽5克,毛豆仁一把,碎培根3片。
作法:
1.先將中種材料混合成糰,室溫發酵一個小時。
2.將中種跟主麵糰材料全部放入麵包機,利用麵糰功能完成攪拌,送入冰箱低溫冷藏發酵一晚。
3.取出麵糰成隔成8等份,滾圓鬆弛10分鐘。
4.將麵糰壓成長扁型,再折成橄欖球型。放入烤盤進行二次發酵,約40分鐘。
5.二發完成,表面塗上蛋液,割一線擺上奶油。
6.烤箱230度預熱,入爐後降為200度,烘烤20分鐘即可。
今天的割線 有美唷!
麵包也鬆軟有彈性.....
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