亂烘愛露的蚊子

這個麵包配方..也是由殷奇償老師不藏私分享的

之前已經試過一次..

但含水量太高... 整個麵糰好黏..很難整型..

二發完整個攤軟掉....

然後割線又割的不美...

所以..所以..我決定再試一次啦...

殷奇償老師--卡士比原配方比例(若有引用者，請記得註明出處。)

高粉100%

糖3%

鹽2%

酵母0.6%

奶油3%

優格20%

水60%

這次我打算用低溫冷藏發酵...

透過在冰箱低溫. 讓麵糰能硬一點..好整型一點(都是我自己想的啦!!!)

材料：高粉350克,

         糖11克

         鹽7克(我覺得有點鹹說)

         酵母2克

         奶油11克

         優格70克

         水210克。

作法：

1.利用麵包機的麵糰功能完成攪拌後，沒有基發...就直接送冰箱冷藏發酵了...

(麵糰真的給他很軟黏)

2.隔天取出麵糰(睡了一夜 感覺有好一點)。不回溫直接分割六等份。

3.每一個麵糰輕拍壓扁，上下往中折，在對折，接合出捏緊，滾成橢圓。

4.擺上烤盤進行二次發酵，約40分鐘。

5.二發完(麵糰又軟掉了)，烤箱250度預熱，於麵糰表面割線(太軟 力量下不去，直接用剪的)，入爐前朝麵糰噴水。

6.烘烤10分鐘，烤盤掉頭轉向，再次向麵團噴水，再烤10分鐘，後三分鐘只開上火，讓麵糰上色。

 麵包出爐。

結果..還是失敗啦..割線完全又不見了...

只剩一個還微為睜開眼

不過..這麵包味道真的滿不錯的..鹹鹹的..很軟Q

剖開 塗上自製杏仁奶酥  鹹甜鹹甜  真不錯。

下次做成小餐包好了....